该成果构建了一种蛋白质糖基化抑制缓释体系，制备出粒径为300-600 nm、孔径为15-30 nm、孔隙率为25-50%的缓释微球，并用于包埋表儿茶素、硒代蛋氨酸等亲水性活性物质，形成缓释体系。该体系应用于BSA和葡萄糖糖基化反应抑制中，可使抑制率提高50%以上，达到较好的抑制缓释效果，突破了传统蛋白质糖基化抑制效率低的技术难题。在食品加工中，可通过添加该缓释抑制剂控制糖基化进程，监测和防控有害物质的产生，具有广阔的市场应用前景。